说到猪肉，很多人首先想到的是四川，是的，猪肉一直被认为是川菜的第一道菜，它是四川传统美食中最具代表性的菜肴之一。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十佳经典。
猪肉的味道独特，颜色红润明亮，脂肪不油腻，口感丰富。我以前认为猪肉是炒肉，然后在去餐桌前在锅里煎，所以理解并不是有点荒谬。直到我和一位四川菜厨师学会了这道菜，他才知道为什么它被称为猪肉。我打电话给猪肉的原因是先煮肉然后把它捞出来。把它切成碎片后，我会回到锅里煎炸。它是猪肉名称的由来。
以前我曾多次在餐馆吃猪肉，但味道有点不同。我不知道哪一个更真实。我听说身边的厨师说正宗的猪肉是用猪屁股的双刀肉。可以制作的肉少，但到目前为止，我还没有在超市或蔬菜市场看到任何特别卖猪的肉。据估计，其中大部分被猪肚取代。这是如何制作鲜红色，肥而不腻的猪肉。
【回锅肉】
[配料的制备]：300克猪肉配猪肉，3个大蒜，1匙豆沙，1匙酱油，1个白糖，1个青椒，适量的盐和适量的油。
[具体生产步骤]：
1.将猪肚洗净，用水将其放入锅中10分钟，以去除浮子。
2.烹饪后，肉冷却后切成薄片。
3，青椒切成丝备用。
4，将大蒜切成段，将大蒜和大蒜叶分开。
5.在锅中加入少量油，然后将切碎的五花肉加入油中。
6，放一匙豆瓣酱，炒一会儿，让肉块颜色。 （添加豆沙是这道菜的灵魂。如果你不怕麻烦，你可以使豆酱更细，所以它更美味）。
7，然后把大蒜放入鱼苗。
8，放入青椒，加入1勺酱油，少量的糖和适量的盐继续翻炒一会儿。加糖是为了调味，加盐应该少一点，因为豆酱本身很咸。
9，最后把蒜叶放入翻炒均匀即可出锅。
[提示]：
1.因为很难买到猪屁股的双刀肉，所以要用猪肚代替。如果你可以买它，尝试使用这部分肉，味道肯定会更好。
2，因为大蒜不易煮，所以要先将其放入并炒熟，最后加入大蒜叶。
3，因为豆瓣本身比较咸，所以放盐时一定要注意量，最好先品尝咸味然后根据口味加入。